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中国人的“新年蛋糕”

金 莹

 

欧洲是蛋糕的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。

据史料记载,古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。古埃及有一幅绘画,就展示了公元前1175年底比斯城的宫廷焙烤场面,画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景,有组织的烘焙作坊和模具在当时已经出现。

最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。

 在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。

慢慢地,中国引进了西方技术让我们也尝到了洋蛋糕

其实不然,中国也有自己独特的“蛋糕”。中国的美食正如《舌尖上的中国》呈现的一样,人们世代的迁徙,家常味道是磨灭不了的印记,无论走到哪里,舌尖永远会记得家的方向和独特味道。对美食的传承也是对文化的一种继承,早在西方的洋蛋糕入侵我们的舌尖,中国的劳动人民已经让我们记住了土灶蛋糕的味道,以至于到今天我们仍然忘不了那份独特的味道,感谢老刀把这一份文化美食转化成了今天的饕餮盛宴,味蕾蠢蠢欲动,你准备好迎接中国人的土灶蛋糕了吗?

正月十五闹元宵,在江南水乡古镇塘栖可不仅仅是赶场子看龙灯,还得上一份中国人自己的“新年蛋糕”,也有人叫它粉蒸蛋糕,市面上也有个响当当的俗名----土灶蛋糕。

对于这一习俗没什么史料记载,也谈不上很深的渊源,但是人们总是代代相传,沿袭着祖祖辈辈的记忆。只是它的制作工艺复杂,需要纯手工制作,现在的年轻人很少会做这美味的中国蛋糕了。

虽然如今很多食品都采用了机器化生产,但是我们的土灶蛋糕依然坚持老祖宗的手艺,使得这蛋糕尝起来又多了一份特殊的味道。

土灶蛋糕的制作材料有糯米粉,鸡蛋,白糖三种原材料,没有任何的添加剂,在口感和健康上取得了双赢!在如今这个食品危机盛行的时代那我们还是得相信老祖宗,相信老手艺,不只是在味道上拿捏标准,道德高度也是一点也不容许逾越啊,真正纯正的绿色食品,保留食材原有的味道,在如今添加剂泛滥的年代是多么难得可贵!

说起那制作,那可得讲究了!最关键的是要先将糯米粉发酵十天,这发酵可是门手艺活啊,要恰到好处!酵母菌数少了吧,面起不了;时间短了也不行,做出来的土灶蛋糕没有嚼劲,少一份香甜的味觉享受;这时间长了更是要不得,面团会变稀,那真是出不了正宗的粉蒸蛋糕了。所以呀,这传统手艺靠的是悟性,没有三年五载也是做不出好吃的土灶蛋糕的,也难怪老作坊里多得是上了年纪的师傅。

要保证面团的韧性,使得土灶蛋糕更加可口,软糯恰到好处,还需要纯手工磨粉,这自家磨盘里转出来的东西就是不一样啊,那些机器做的虽然精细,却也怎么也比不上手工来的美味。时代在进步,更替下来的却也不一定是糟粕,文化的传承有时候真的得靠味蕾!这打鸡蛋也大有学问,全靠师傅手工打匀,制作时吧鸡蛋打到大缸里,用十根牙签要持续搅打半个小时,力道需把握,不能过刚,也不能过柔,分毫的差池便会毁了一灶好味道!据颇有经验的老师傅叙述,他们做学徒的时候,每天鸡打鸣,就得起床练这门手艺,日夜的积累使得他们臂腕的肌肉也懂得何时该使劲何时该歇手。蛋液与蛋黄融为一体,保证入口时满嘴的蛋香。其还有一笔画龙点睛,也是十分关键,那就是一把迟桂花。大家都知道八月丹桂飘香,一把迟桂花好比提味的蒜末姜香,让食物更加出彩,在香糯可口的土灶蛋糕上,再添一缕桂花的芬芳,,此味真应天上有,人生须在塘栖尝啊!

现在塘栖一家老刀老作坊还保留着纯手工制作的传统,虽然手工制作比不上机器的便捷与高速,但是老味道还是需要手工造啊!尽管生产速度慢,常常供不应求,老刀依然坚持手工的制作,保留土灶蛋糕的独有味道!

再多的篇幅也描绘不出乡土的那一份美味,美食还是需要亲身去品尝才行啊!欢迎来到浙江杭州塘栖一品中国人的“新年蛋糕”,逛逛富庶的鱼米之乡,赏赏水乡风光无限!

最后借老刀食品的一句宣传作为结语;“我还是要坚持土办法做蛋糕,一个是保证味道,一个也是为了能还原一种怀旧的感觉,不但是吃蛋糕,我们也要品文化。”文化是民族的根,借着土灶蛋糕,让我们不忘中华民族,为明天文化的延续发出一声呼喊:不忘本不忘根,爱我中华!


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